麻辣鍋、酸菜白肉鍋、涮涮鍋 鍋鍋讓你瘦

天氣冷颼颼，聚餐老是在吃鍋。不想愈吃愈胖，就要耍點小心機，別人大口吃肉，你卻偷偷變瘦！聚餐常吃的火鍋不外乎是麻辣鍋、酸菜白肉鍋，和涮涮鍋這三種，現在就教你如何單點擊破，小小撇步也能讓你大吃之餘身材不變形。

低卡麻辣鍋這樣吃

1.改點鴛鴦鍋
辣鍋湯底通常是用大骨熬成，再加入辣油、植物油和雞油等，還加了冰糖和辣豆瓣醬，以增加麻辣香醇口感。這些都是高熱量、高油脂食材，且隨著鍋底愈加愈多，辣油更厚。建議點鴛鴦鍋，用清湯鍋來煮容易吸附油脂的葉菜類、豆腐、豆皮等，可降低油脂攝取。

2.小辣鍋底增代謝
選擇小辣的鍋底可以適當提升代謝，但可別點太辣的鍋底。辣度增加會對身體過度刺激，而且其中的辣豆瓣醬、辣油等，也都會隨之增加，脂肪、熱量都會因此飆升，當你一口一00口吃下肚，光是湯底就讓卡路里爆點囉！

3.湯滾再涮火鍋料
火鍋湯大滾時，中間部份的油會跑到鍋緣，可以趁著這時挑中間的湯底涮火鍋料，減少油脂吸附的機會。同時，也要記得準備個小湯匙，當浮油聚集到鍋邊時，趕緊用湯匙撈除，雖然只是小小的動作，卻可以幫你少掉不少熱量！

4.湯底加入青蒜
在麻辣湯底中加入一些青蒜，不但可以幫助提味、增加香氣，還有殺菌、消炎的功效，對身體很有幫助 ！

低卡酸菜白肉鍋這樣吃

1.改吃里肌肉
當大家努力地涮白花花的梅花肉吃，請你改吃瘦瘦的里肌肉，油脂可是少了非常多。選擇不同的肉片吃，1餐下來，你攝取的熱量就是比別人少了一大半。或者你也可以顛覆傳統，涮些雞肉、海鮮來吃，不但新奇，也更低卡！

2.涮肉前先盛湯
在大家涮了梅花肉以後，湯會變得更油。因此，如果你有喝湯的習慣，最好在還沒涮肉片之前，就先盛一碗湯在旁邊，隨時可以喝。而之後從鍋中撈出來的食物，最好也可以先稍微過過水，可以讓你少吃進許多油脂。

3.多吃蔬菜
吃酸菜白肉鍋時可別只顧著吃肉片，鍋底有許多熱量低、有能提供飽足感的蔬菜，煮火鍋時，最好也能再繼續再加入白菜、茼蒿、蘆筍、菇類進去熬煮，不但可以增添湯底風味，也能避免更多浮油，讓酸菜白肉鍋變成健康的火鍋！

低卡涮涮鍋這樣吃

1.主菜選海鮮
涮涮鍋清淡，是火鍋中最低卡、低脂的，但若要更仔細掌握熱量，建議可將主菜由豬肉、牛肉、羊肉改為雞肉或海鮮。海鮮比起肉類油脂較少，熱量當然相對較低，但營養仍十分充足，如果是正在減重的人，記得要選對主菜才行。

只沾醬油加醋涮涮鍋因為味道清淡，常會習慣搭配重口味的醬料，沙茶醬是最常使用的1種，但其熱量超高，原本低熱量的涮涮鍋，沾了沾醬以後，反而變成超高熱量料理。所以記得吃涮涮鍋時，醬料也要遵守清淡原則，最好只用醬油和醋調製沾醬，就可以無負擔的享受火鍋囉！

2.以冬粉代替白飯
1人1鍋的涮涮鍋，比起其他類型火鍋更容易控制份量。記得選擇低熱量高飽足的食材，如白菜、香菇、蘿蔔、金針等，並可多吃玉米、芋頭等根莖食物，才不會容易肚子餓，並可以低GI的冬粉替代白飯，不但易飽且熱量低，低卡也能維持充足營養。

摘自 Vita 纖活誌2011年12月號
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