送禮別送到「肥油」裏！十大發胖伴手禮【康健大調查】
過年大家都愛送禮，交流情誼，但《康健》調查66種常見禮盒，選出10大讓人發胖的伴手禮，發現干貝醬都泡在油裡、臘肉的熱量有七成來自脂肪、吃下4根蛋捲就要快走操場24圈…。過年送禮，你真能送得安心？收得安心？吃得安心？今年起，請您別再送這種熱量高、脂肪多、高醣、高鈉的伴手禮給親友了。並且學會簡單計算法，辨別危險伴手禮，成為健康守門人。
》奶油酥餅熱量高達686卡，吃1個就超過一天所需熱量的1/3
》臘肉熱量七成來自脂肪，每百克含鈉1226毫克更佔每天建議攝取量1/2
》看懂營養標示＋簡單計算公式 健康伴手禮聰明挑
年節送禮交流情誼，不過，你送的禮是送到心坎裏還是肥油裏？台北市商業處調查發現，消費者最愛的伴手禮種類第1名是高熱量、高油的糕點甜品（44.2%），其次才是堅果零食（40.8%）和養生補品（38.2%），顯然消費者對於伴手禮的健康概念仍有努力空間。
《康健雜誌》調查66種常見春節禮盒，選出「10大發胖」vs.「5大健康」伴手禮，提醒大家健康送禮有撇步。
糕餅點心│熱量超高、脂肪過量
熱門伴手禮糕餅零食類多以麵粉、糖、油製造，多屬於營養價值偏低的「空熱量」，容易讓人發胖；輔仁大學營養系助理教授劉沁瑜直指，這些產品的本質就是「澱粉＋油」。從脂肪攝取的熱量最好不超過總熱量的30%，但《康健雜誌》調查發現，高達七成糕餅點心類伴手禮的脂肪熱量都超過總熱量30%。
加工醃漬品│含鈉量高 小心血壓高、水腫
加工肉品如臘肉、牛肉乾、干貝醬、魷魚絲的含鈉量高，每100克中的鈉含量已佔每人每日所需2400毫克的一半，而豆干、蜜餞類醃漬品的含鈉量也不低，每100克的含鈉量從300~1100毫克不等，約為1~3克食鹽。鈉攝取過量可能讓血壓升高，也會影響水分代謝，造成水腫，高血壓、腎臟病等慢性病患者尤其要注意。
「１０大發胖」vs.「５大健康」伴手禮（表1）
伴手禮還有哪些陷阱？《康健雜誌》調查66種常見伴手禮，比較每100公克的「熱量密度」、「脂肪熱量比」、「醣密度」及「鈉密度」四項評選指標，選出10大最易讓人發胖的伴手禮；同時提出5大健康伴手禮，提醒您只要有正確觀念，伴手禮也能送得健康、安全又環保。
發胖伴手禮1號：干貝醬＝2.6湯匙油＋3克鹽
干貝醬裡的食材幾乎都泡在油裡，脂肪熱量比為79.8%，100克的熱量450卡，其中有360卡來自脂肪，等於喝下近3大湯匙的油。鈉含量也很高，每100克就有1206毫克的鈉，約為3克食鹽，已佔每日建議攝取量的1/2。
發胖伴手禮2號：臘肉＝2.3湯匙油＋3克鹽
以富含油脂的五花、梅花肉加鹽醃製而成的臘肉，每100克的熱量達435卡，來自脂肪的熱量更佔72.4%，含鈉量同樣不低，100公克1226毫克的鈉就佔每人每日建議攝取量的一半。
發胖伴手禮3號：蛋捲＝4/5碗飯＋2.5湯匙油
蛋捲的主要成分為麵粉、油、砂糖、雞蛋，每支熱量約90~100卡，熱量密度高達5.6，脂肪熱量比為58.6%。上述的干貝醬、臘肉都屬入菜食材，不易大量攝取，因此，蛋捲其實是最容易過量攝取的高熱量、高脂肪伴手禮。
發胖伴手禮4號：榛果巧克力＝3/4碗飯＋3湯匙油
榛果巧克力添加的核果和內餡讓油脂含量增加，每100克有592卡熱量，其中65%熱量來自脂肪，屬超高熱量食品。若非得要送巧克力，林口長庚醫院營養師潘筱君建議選可可比例超過70%的黑巧克力較佳。
發胖伴手禮5號：泡芙（夾心酥／卷心餅）＝3/4碗飯＋3湯匙油
泡芙的熱量密度約5.9，脂肪熱量比為63.6%，100克約有3湯匙油和3/4碗飯的熱量，與蛋捲、榛果巧克力並列熱量密度最高的伴手禮，同屬有內餡或夾層的糕餅，如夾心酥、卷心餅、千層派等，熱量密度與脂肪熱量比都不低。
發胖伴手禮6號：方塊酥（酥油餅乾、丹麥餅乾）＝1碗飯＋2湯匙油
方塊酥因添加奶油或酥油，油脂所提供的熱量已佔46%，另外47%熱量來自麵粉、砂糖等碳水化合物，吃下100克等於近1碗白米飯加2大匙油的熱量，其他如喜餅盒中常見的酥油餅乾、丹麥餅乾都屬這類糕餅點心，選購時須注意營養標示。
發胖伴手禮7號：香腸＝2湯匙油＋2克鹽
100克香腸的熱量約400卡，其中270卡來自於肥油脂肪（脂肪熱量比67.8%），鈉含量860毫克，等於2克食鹽，是成人建議鈉攝取量的1/3。此外，香腸和前述的臘肉還有防腐劑、保色劑等食品添加物的致癌風險，更是健康隱憂。
發胖伴手禮8號：奶油酥餅（太陽餅、老婆餅）＝1碗飯＋1.5湯匙油
以麵粉、奶油、麥芽、砂糖製作的奶油酥餅，熱量密度4.6，脂肪熱量比40%，每100克就有60克是碳水化合物，1個150克的奶油酥餅熱量高達686卡，已接近衛生署建議成人午、晚餐的攝取熱量，吃1個就超過每人每天所需熱量的1/3。
發胖伴手禮9號：豬肉鬆＝1湯匙油＋3克鹽
肉鬆是以豬肉、豬油，加入醬油、糖及香料炒乾，每100克的鈉含量等於2.5克食鹽，熱量密度4.7也屬高熱量食品。有些廠商還會摻入豌豆粉一起炒，讓肉鬆不是絲絲分明而是呈現粉末感，吃肉鬆其實也在吃澱粉，吃多了易發胖。
發胖伴手禮10號：牛軋糖 3顆＝半碗飯
牛軋糖的主要成分為蛋白、奶油、麥芽、糖，1顆熱量約50卡，吃3顆就超過半碗飯熱量。其實單以1塊餅乾、1顆巧克力來看，熱量都不超過100卡，但民眾通常是吃好幾種且每種好幾塊，加總所有的熱量與脂肪，往往遠超過人體所需。
【５大健康伴手禮】
健康伴手禮1號：茶葉與純咖啡禮盒
咖啡熱量不高且含有天然抗氧化物質，可減少自由基對身體的傷害，不過較不適合有胃炎的人；送禮時選擇純咖啡粉、咖啡豆，喝的時候不加糖並以低脂牛奶代替奶精會更健康。而茶中含有兒茶素等抗氧化物質與多種維生素，也屬健康類伴手禮，但茶葉禮盒要注意農藥殘留問題，最好選擇信譽佳、有GMP認證標章廠商的產品。
健康伴手禮2號：無調味堅果
堅果類食物富含單元不飽和脂肪酸，具有提高好的膽固醇、降低壞膽固醇的功效，另外還含有膳食纖維及多種維生素、礦物質，建議挑選未經調味的原味堅果，有益健康也不添負擔。
健康伴手禮3號：健康油品
橄欖油、苦茶油等富含單元不飽和脂肪酸，也是送禮好選擇。不過，好油也要有正確的烹調方式，如橄欖油不適合高溫烹調、建議涼拌使用，苦茶油不適合搭配苦味較重的蔬菜等。
健康伴手禮4號：全穀類
全穀類食物如糙米及五穀米、十穀米（白米比例須低於49%）都富含谷維素、木質酚等抗氧化物，不僅提供人體所需的優質營養素，還能穩定血糖、血脂。全穀類因要多咀嚼，順帶能刺激腦部飽足中樞產生飽足感，加上需較長時間消化，飽足感時間延長，自然就會吃得少且能控制體重。不過全穀類含高量纖維及含有鉀、鎂離子，並不適合腸胃消化能力不佳及有腎臟病的人。
健康伴手禮5號：水果、蔬菜
水果是健康的送禮選擇，農曆春節前後盛產的蘋果、水梨、甜柿、柑橘類等都是顏色漂亮、諧音吉祥的水果；許多縣市農會也以鮮蔬、水果推出伴手禮，如杏鮑菇、黃金筍、新鮮芋頭等，都是充滿地方特色且天然、健康的伴手禮，不過潘筱君提醒，甜分高的水果，仍不宜攝取過多。
【７招教戰守則 遠離肥滋滋伴手禮】
平時飲食節制的人年節期間也不免將健康均衡拋諸腦後，一口接一口伴手禮，攝取熱量甚至可能超過一日所需，高熱量、高脂肪、高醣、高鈉通通下肚，《康健雜誌》分享7招享「瘦」教戰守則，讓你挑對食物無負擔，輕鬆遠離發胖。
守則1：多吃一塊糕，就要少吃一碗飯
從伴手禮額外攝取的熱量必須與正餐共享一日所需熱量，當你多吃一塊糕點，可能就得少吃一碗飯。例如下午茶吃了半盒泡芙（170卡），因泡芙主要成分為澱粉和油脂，則晚餐得少吃半碗飯（140卡），原本的炒青菜、煎魚也要改為燙青菜和清蒸魚，藉以降低油脂攝取。
守則2：把食材類伴手禮拿來蒸、烤，棄絕煎、炸
臘肉、香腸或鮭魚等食材類伴手，以蒸、烤的方式代替油煎，如一份烤鮭魚的熱量就比煎鮭魚少100~150卡；若能接受清淡料理，可用水煮降低肉品的鹹味、油脂，並可溶解部份食品添加物。至於肉鬆罐頭，劉沁瑜建議，以2匙肉鬆搭配稀飯或饅頭當早餐，就能同時攝取醣類及蛋白質，或在涼拌豆腐裡加一些肉鬆取代醬油膏，增添風味又減少使用調味料。
守則3：找人分攤熱量
糕餅、糖果等點心可以當作親友來訪、朋友聚會時的茶點，或與同事分享，每人分一點，就能降低獨享的健康風險，例如熱量686卡的奶油酥餅切為六等分，不但更多人能享受美食，還能減少攝取500多卡的熱量。
守則4：多喝水，排掉鈉
有些人以為搭配茶飲幫助去油解膩，不過已經攝取的熱量、脂肪無法被茶飲去油解膩，最多只能多喝水，加速鹽分代謝。
守則5：早晨吃，不要下午晚上吃
享受高熱量糕餅以早餐時間最佳，不做下午茶、宵夜，越早吃能讓身體有越多時間代謝多餘熱量，如果想要當餐間點心或下午茶，最好淺嚐即止。
守則6：多運動消耗熱量
多活動就能增加消耗熱量的機會，否則超過身體所需的熱量會轉化為脂肪，囤積在皮下、內臟甚至血管中，埋藏健康風險。
守則7：當廚餘回收
若是品質不錯的甜食如巧克力，建議可以少量當作餐後甜點、增加食的樂趣，若是高油、高糖產品，一看就知道吃下去會不舒服的，只好當作廚餘。
營養標示＋計算公式 輕鬆分辨危險伴手禮
營養界專家一再提醒民眾，購買包裝食品時應挑選有完整食品標示及營養標示的產品，並查看食品成分的前三項，了解你將吃下的伴手禮究竟是什麼，例如糕餅類前三大成分大多是奶油、麵粉、糖，而軟糖則是糖漿、砂糖、明膠，都是空熱量；此外，也須注意是否標示品名、重量（或容量、數量）、食品添加物名稱、製造日期、保存期限及製造廠商電話地址等資訊。
其實只要學會簡單計算公式就可以辨別危險伴手禮，例如用「熱量密度」可以辨別是不是高熱量食物，用「脂肪熱量比」可算出攝取的熱量有多少來自脂肪，否則肥滋滋食品吃下肚，不良後果很驚人。今年起，請一起變身健康守門人，別再送熱量高、脂肪多、高醣、高鈉的伴手禮給親友了。
●「熱量密度」怎麼算？
熱量密度（卡／克）＝每份熱量／份量
熱量密度為每1克食物的熱量，1克食品的熱量超過4卡即屬於高熱量。
●「脂肪熱量比」怎麼算？
脂肪熱量比（%）＝脂肪量×9（卡）／總熱量
1克脂肪的熱量9卡，脂肪熱量比為從脂肪攝取的熱量比例，建議不超過30%。
◎以蛋捲舉例計算：
調查說明
1.調查執行時間為2011年12月3~6日，《康健雜誌》抽查大賣場、超級市場等零售點，蒐集彙整66項伴手禮產品的營養標示。
2.在指標設計上，林口長庚醫院、台北醫學大學附設醫院、雙和醫院等營養師建議，以與肥胖、代謝症候群、慢性疾病及癌症相關的熱量密度、脂肪熱量比、醣含量及鈉含量為四大評選指標。
3.依營養標示，計算熱量密度、脂肪熱量比、醣密度、鈉密度四項評選指標，再依各項指標算出全距及組距後給分，數值最高為5分，其次為4、3、2、1分。每個指標分數相加後，依總分進行排名。
（調查執行：王暄茹）
指標說明：
1.熱量密度是每1公克食物的熱量，超過4即屬高熱量食品。
2.脂肪熱量比為從脂肪攝取的熱量比例，建議不超過30%。
3.每人每日鈉攝取量不應超過2400毫克。
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